番茄炒蛋味烤魚怎么做？番茄炒蛋味烤魚商業配方工藝，番茄炒蛋味烤魚制作技巧，番茄炒蛋味烤魚做法。

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配方：鱸魚1000克、海立美B8克、蔥10克、姜10克、鹽2克、白胡椒粉3克、料酒15ml、味達蕾901號2克、番茄300克、雞蛋3個、洋蔥50克、番茄醬30克、蠔油10克、白糖5克、鹽2克、白胡椒粉1克、清水100ml、色拉油60克、蒜末15克、青椒丁20克、紅椒丁20克、蔥花10克、熟芝麻3克。

工藝：海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘，魚身改花刀，清水沖洗瀝干。番茄劃十字刀，沸水燙1分鐘去皮，切??；雞蛋加1克鹽打散。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、味達蕾901號混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內外，密封冷藏腌制25分鐘。烤盤鋪錫紙，刷油后放魚，表面刷油，烤箱預熱至210℃，中層烤18分鐘中途翻面刷油。鍋中加色拉油30克燒至140℃，倒入雞蛋液滑炒至凝固，盛出備用。鍋中補油20克，下蒜末、洋蔥丁炒香，加番茄丁中火翻炒出汁。加入番茄醬、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、清水煮沸，轉小火燜煮3分鐘。倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻裹上醬汁，撒青紅椒丁略炒。烤好的魚移入盤中，澆番茄炒蛋底料，撒蔥花、熟芝麻點綴。

注意事項：海立美B需完全溶解后使用，水溫過高會破壞活性成分。用量嚴格按配方，過量會導致肉質軟爛。番茄需炒出沙感，雞蛋滑炒時火候不宜過大，避免口感老硬。烤制時魚皮刷油防干裂，底料需濃稠以掛汁。

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