新奇藤椒味烤魚怎么做？新奇藤椒味烤魚商業配方工藝，新奇藤椒味烤魚制作技巧，新奇藤椒味烤魚做法。

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配方：清江魚1200克、海立美B10克、蔥15克、姜15克、蒜15克、鹽3克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克、味達蕾901號3克、料酒20ml、色拉油150克、圓蔥絲50克、干辣椒節80克、干花椒25克、鮮花椒20克藤椒醬350克、蠔油30克、海鮮醬20克、高湯300克、美極鮮味汁10克、雞粉8克、青椒圈30克、紅椒圈5克、大蔥丁10克、藤椒油10克。

工藝：海立美B用50ml溫水溶解，靜置5分鐘激活。魚身改花刀，清水沖洗去血水，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、蒜碎、鹽、白胡椒粉、十三香粉、白砂糖、味達蕾901號、料酒混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內外，密封冷藏腌制40分鐘。烤盤鋪錫紙，刷少許色拉油，放腌制好的魚，表面刷油。烤箱預熱至220℃，中層烤25分鐘，中途取出刷油并撒干辣椒節、干花椒10克。鍋中加色拉油燒至150℃，下圓蔥絲煸香，加剩余干辣椒節、干花椒、鮮花椒炒出麻香。加入藤椒醬、蠔油、海鮮醬小火炒勻，倒入高湯大火煮沸，加美極鮮味汁、雞粉調味，熬至濃稠。烤好的魚移入盤中，澆炒好的底料，撒青紅椒圈、大蔥丁，淋藤椒油激香。

注意事項：魚需徹底去內臟，烤制中心溫度≥75℃。干辣椒、花椒需過篩去除雜質，防止焦糊。腌制時間需≥40分鐘，否則膨松效果不佳。烤制時需保持高溫，中途刷油防止魚皮干裂。底料熬制需濃稠，否則掛汁效果差。

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