蔥香味烤魚(yú)怎么做？蔥香味烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，蔥香味烤魚(yú)制作技巧，蔥香味烤魚(yú)做法。

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配方：鮰魚(yú)1000克、海立美B10克、姜末10克、蒜末10克、白醋20克、雞精10克、圓蔥絲125克、香蔥段50克、蔥油汁80克、烤魚(yú)香油120克、高湯350克、紅椒絲20克。

工藝：將海立美B溶液與姜末、蒜末、白醋、5克雞精混合，均勻涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌制25分鐘（夏季需冷藏）。預(yù)熱烤箱：220℃。刷油：魚(yú)身表面刷烤魚(yú)香油，放烤架中層。初烤：烤20分鐘，取出翻面，再刷油，繼續(xù)烤10分鐘至魚(yú)皮金黃。

鍋中加30克烤魚(yú)香油，放入75克圓蔥絲、30克香蔥段、剩余姜蒜末炒香。倒入高湯、蔥油汁、剩余15克雞精，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬3分鐘，過(guò)濾留湯。烤盤(pán)墊50克圓蔥絲，放烤好的鮰魚(yú)。淋蔥香湯汁，撒紅椒絲、剩余20克香蔥段裝飾。

注意事項(xiàng)：海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水，再放入魚(yú)腌制。腌制后無(wú)需沖洗，直接烤制以保留保水效果。圓蔥絲分墊底和炒香兩步，避免生蔥味過(guò)重。初烤階段：高溫快速鎖水，防止魚(yú)肉干柴。復(fù)烤階段：觀察魚(yú)皮顏色，避免焦糊（可蓋錫紙防過(guò)烤）。

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