蔥香味烤魚怎么做？蔥香味烤魚商業(yè)配方工藝，蔥香味烤魚制作技巧，蔥香味烤魚做法。

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配方：鮰魚1000克、海立美B10克、姜末10克、蒜末10克、白醋20克、雞精10克、圓蔥絲125克、香蔥段50克、蔥油汁80克、烤魚香油120克、高湯350克、紅椒絲20克。

工藝：將海立美B溶液與姜末、蒜末、白醋、5克雞精混合，均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制25分鐘（夏季需冷藏）。預(yù)熱烤箱：220℃。刷油：魚身表面刷烤魚香油，放烤架中層。初烤：烤20分鐘，取出翻面，再刷油，繼續(xù)烤10分鐘至魚皮金黃。

鍋中加30克烤魚香油，放入75克圓蔥絲、30克香蔥段、剩余姜蒜末炒香。倒入高湯、蔥油汁、剩余15克雞精，燒開后轉(zhuǎn)小火熬3分鐘，過濾留湯?？颈P墊50克圓蔥絲，放烤好的鮰魚。淋蔥香湯汁，撒紅椒絲、剩余20克香蔥段裝飾。

注意事項(xiàng)：海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水，再放入魚腌制。腌制后無需沖洗，直接烤制以保留保水效果。圓蔥絲分墊底和炒香兩步，避免生蔥味過重。初烤階段：高溫快速鎖水，防止魚肉干柴。復(fù)烤階段：觀察魚皮顏色，避免焦糊（可蓋錫紙防過烤）。

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