正宗醬牛肉怎么做？正宗醬牛肉商業(yè)配方工藝，正宗醬牛肉制作技巧，正宗醬牛肉做法。

  

配方：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、富磷聯(lián)B12克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

工藝：將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、富磷聯(lián)B12克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。

注意事項(xiàng)：牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。鹵制階段保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)收縮發(fā)柴。燜制時(shí)需完全關(guān)火，利用余溫滲透入味。

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