復(fù)順齋醬牛肉怎么做？復(fù)順齋醬牛肉商業(yè)配方工藝，復(fù)順齋醬牛肉制作技巧，復(fù)順齋醬牛肉做法。

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配方：前腿牛鍵子1000克、富磷聯(lián)B8克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許）、大蔥3節(jié)、姜一塊、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

工藝：復(fù)順齋使用的牛肉，要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.煮肉時(shí)用的輔料，或從產(chǎn)地采購(gòu)的丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后，按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入大蔥3節(jié)、姜一塊、味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙及老湯煮制。復(fù)順齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄睿湃胧雏}，并用細(xì)羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時(shí)左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉”。然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。

注意事項(xiàng)：選擇肉質(zhì)緊實(shí)、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時(shí)間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時(shí)要冷水下鍋，充分去除雜質(zhì)和腥味。煮制時(shí)先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸，避免大火導(dǎo)致牛肉變硬。

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