叫花雞怎么做？叫花雞商業(yè)配方工藝，叫花雞制作技巧，叫花雞做法。

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配方：三黃雞1500克、富磷聯(lián)B12克、大蔥1根、香菇5朵、鹽兩小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷葉2張、油紙1大張、包裹用面團(tuán)1大塊（用水和黃酒和面）。 

工藝：將三黃雞清洗干凈，清水浸泡去血水，兩側(cè)大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展；剔除兩側(cè)腿骨（琵琶腿）；將兩側(cè)雞翅的翅根骨剔除；處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入富磷聯(lián)B、鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌制3小時(shí)；大蔥切絲、香菇切絲備用；鍋中放適量油；將蔥絲煸香后放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調(diào)味，自然晾涼；雞腹部朝上，將餡料填到肚子里，將兩條腿包裹腹部，雞頭向后收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭。最底下是油紙，上邊放一層折疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴(yán)密。干荷葉泡軟后包裹兩層，最好用線繩捆扎，外邊包裹上用水和黃酒和的搟開的面團(tuán)，烤箱220度，約40分鐘后轉(zhuǎn)160度，烤80分鐘（先是將外皮面團(tuán)烤干，轉(zhuǎn)160度后就是慢烤過程，童雞在這個(gè)過程中因?yàn)榘鼑?yán)密不斷反復(fù)吸收湯汁，嫩滑香濃）出爐后，撤掉包裹物即可食用。

注意事項(xiàng)：荷葉需完全包裹雞身，油紙可防面團(tuán)與荷葉粘連；面團(tuán)需搟至0.5厘米厚，確保烤制時(shí)不開裂。烤制溫度需穩(wěn)定在200℃，溫度過高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；時(shí)間不足可能肉質(zhì)發(fā)硬。烤制完成后需靜置10分鐘再拆包，避免蒸汽燙傷；雞肉內(nèi)部溫度需≥75℃以確保熟透。

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