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美式炸雞腿怎么做?美式炸雞腿商業配方工藝,美式炸雞腿制作技巧,美式炸雞腿做法。

   日期:2021-10-09     瀏覽:308    評論:0    
核心提示:配方:雞腿1000克、泡多源E15克、富磷聯B8克、鹽12克、黑胡椒粉8克、蒜粉10克、洋蔥粉10克、百里香5克、迷迭香3克、料酒30克、生抽25克、耗油20克、低筋面粉150克、玉米淀粉100克、面欣酥B2克、雞蛋3個、牛奶100毫升、面包糠300克、植物油適量。
  
 

美式炸雞腿怎么做?美式炸雞腿商業配方工藝,美式炸雞腿制作技巧,美式炸雞腿做法

配方:雞腿1000克、泡多源E15克、富磷聯B8克、鹽12克、黑胡椒粉8克、蒜粉10克、洋蔥粉10克、百里香5克、迷迭香3克、料酒30克、生抽25克、耗油20克、低筋面粉150克、玉米淀粉100克、面欣酥B2克、雞蛋3個、牛奶100毫升、面包糠300克、植物油適量

工藝:將雞腿洗凈,去除表面雜質和多余脂肪,用松肉針在雞腿表面扎上小孔以便入味。將雞腿放入大盆中,加入泡多源E富磷聯B、鹽、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、百里香、迷迭香、料酒、生抽、耗油,充分攪拌均勻,腌制6-8小時,使雞腿充分吸收調味料的味道。將低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均勻,篩入另一個盆中備用。將雞蛋打入碗中,加入牛奶,打散備用。將腌制好的雞腿先裹上一層混合粉,輕輕抖掉多余粉末。再將雞腿浸入雞蛋牛奶液中,確保表面均勻裹上一層液體。然后,將雞腿裹上一層面包糠,用手輕輕按壓,使面包糠牢固附著在雞腿表面。預熱油鍋,將植物油倒入鍋中,加熱至170℃左右。將裹好面包糠的雞腿逐一放入油鍋中,用中小火炸制。炸至雞腿表面金黃且酥脆,內部熟透,香味四溢時,撈出瀝油。放在廚房紙巾上吸去多余油分,保持雞腿外酥里嫩的口感,同時帶有美式香料的獨特風味。

注意事項:原料需選用新鮮、無異味、無病變的雞腿,確保美式炸雞腿的口感和品質。美式香料的加入可以增加雞腿的獨特風味,但用量需根據個人口味進行調整。腌制時間需足夠,使雞腿充分吸收調味料的味道,達到更好的口感效果。裹粉和裹面包糠時,需確保均勻包裹,避免炸制時脫落。炸制時,需控制油溫和炸制時間,避免雞腿炸焦或內部未熟。

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