脆皮雞肉棒怎么做？脆皮雞肉棒商業(yè)配方工藝，脆皮雞肉棒制作技巧，脆皮雞肉棒做法。

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配方：雞脯肉2公斤、泡多源E30克、蔥末100克、花椒粉30克、味達(dá)蕾901號2克、大料粉15克、鹽35克、黃酒50克、姜汁50克、面包糠250克、雞油200克、花生油1000克。

工藝：泡多源E用溫水溶解，靜置5分鐘激活。雞脯肉瀝干水分，用刀背輕拍松軟。將雞肉塊與所有腌料混合，抓拌均勻。密封后置于0℃-4℃冷藏腌制12小時。雞油融化后與面包糠混合，用手搓散至顆粒分明。腌制好的雞肉塊先裹一層干淀粉，再均勻裹上雞油面包糠。花生油加熱至160℃，放入雞肉棒。中小火炸4分鐘至表面定型，撈出瀝油。油溫升至180℃，復(fù)炸30秒至金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：雞肉需徹底解凍且無血水，防止細(xì)菌滋生。炸制用油需每日過濾雜質(zhì)，避免反復(fù)使用超過3次。腌制時間需≥12小時，否則膨松效果不佳。炸制時油溫需精準(zhǔn)控制：初炸160℃內(nèi)部熟透，復(fù)炸180℃外部酥脆。面包糠與雞油需充分混合，避免炸后脫落。

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