香炸雞肉串怎么做？香炸雞肉串商業(yè)配方工藝，香炸雞肉串制作技巧，香炸雞肉串做法。

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配方：雞胸肉500克、泡多源E8克、姜末50克、蔥末50克、生抽10克、酒10克、黑胡椒粉5克、雞粉5克、味達蕾903號1克、生粉100克、花生油500克。

工藝：將切好的雞肉丁放入盆中，加入泡多源E、味達蕾903號、姜末、蔥末、生抽、酒、黑胡椒粉、雞粉，抓拌均勻。加入生粉，繼續(xù)抓拌至雞肉表面裹滿漿液，確保調料均勻滲透。腌制時間建議2-5小時，中途可攪拌一次，使腌制更均勻。將腌制好的雞肉丁穿成串，每串大小均勻一致。鍋中倒入花生油500克，預熱至160度。將雞肉串小心放入油鍋中，用中火炸至定型。撈出瀝干油分，將油溫升至180度，再次放入雞肉串復炸至金黃酥脆。炸好的雞肉串撈出裝盤，可根據口味撒上孜然粉、辣椒粉等調味料。

注意事項：腌制時間需足夠，確保雞肉充分吸收調料味道，否則可能影響口感。初炸時油溫不宜過高，避免外焦里生；復炸時油溫需升至180度，以達到酥脆效果。炸制過程中需使用長筷子或漏勺翻動雞肉串，防止熱油濺出燙傷。

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