紅燒豬蹄怎么做?紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

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配方：豬蹄1.5公斤、富磷聯(lián)B12克、味達蕾901號2克、姜1塊、大蔥2根、八角2個、香葉3片、桂皮1塊、干辣椒2個、料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖2湯匙、鹽適量、食用油適量、清水適量。

工藝：處理豬蹄：豬蹄洗凈，斬成塊。將豬蹄放入鍋中，加入足量冷水，放入1湯匙料酒，燒開焯水，去除血沫。撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B提前溶解)腌制1-2小時，備用。姜切片，大蔥切段，干辣椒剪段。炒糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，顏色變?yōu)榧t棕色時，迅速倒入豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄均勻上色。在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。加入3湯匙生抽、味達蕾901號，1湯匙老抽、2湯匙料酒，翻炒均勻。倒入適量清水，以剛好沒過豬蹄為宜。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時，至豬蹄軟爛。燉煮過程中，注意翻動幾次，防止粘底。待豬蹄軟爛后，開大火收汁，至湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。將紅燒豬蹄盛出，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：豬蹄焯水后用溫水沖洗，可以去除多余的油脂和雜質(zhì)，保證成菜口感。熬糖色時要小火，糖色變紅棕色時要迅速加入豬蹄翻炒，防止糖色變苦。燉煮時間：燉煮時間要充足，豬蹄軟爛入味才更好吃。可以使用高壓鍋縮短時間，但風味略有差異。收汁時要不斷翻動，防止粘鍋，湯汁濃稠時要及時關火。

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