豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法。

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配方：牛肉150g、豆豉醬80g、白糖40g、辣椒末100g、味達(dá)蕾901號(hào)2g、姜末25g、蒜末25g、干辣椒粉15g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g、鹽8g、雞精5g、食用油適量。 

工藝：牛肉切0.5cm小丁或用絞肉機(jī)絞成粗粒，避免過(guò)細(xì)導(dǎo)致口感發(fā)柴。起鍋燒熱50ml食用油，中火煸炒牛肉至水分收干、表面微焦，盛出備用。鍋中補(bǔ)加50ml油，放入姜末、蒜末小火炸至金黃出香。加入豆豉醬、辣椒末、干辣椒粉，持續(xù)翻炒5分鐘至紅油析出、辣味釋放。倒入炒好的牛肉，加白糖、鹽、花椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，中火翻炒均勻。味達(dá)蕾901號(hào)需在溫度≥60℃時(shí)加入，避免低溫結(jié)塊影響增香效果。加入雞精、熟白芝麻、熟花生碎，快速翻拌10秒后關(guān)火。晾涼至50℃以下再裝瓶，防止高溫破壞花生碎酥脆度。

注意事項(xiàng)：辣椒末與干辣椒粉比例可調(diào)整，若用新鮮紅辣椒需提前脫水150℃烘10分鐘。花椒粉建議最后加入，高溫久炒易發(fā)苦。裝瓶前需將玻璃瓶沸水消毒或121℃高壓滅菌15分鐘。成品需冷藏保存，保質(zhì)期約30天常溫易滋生雜菌。

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