醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

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配方：牛肉10千克、食鹽400克、料酒500克、香料360克、富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾903號(hào)80克。 

香料配比：八角50克、丁香20克、草果20克、豆蔻40克、甘草20克、山楂40克、陳皮40克、肉桂30克、花椒40克、良姜60克。 

工藝：牛肉切300克/塊，清水浸泡2小時(shí)去血水，瀝干后用竹簽扎孔。富磷聯(lián)B用500ml溫水溶解，加入食鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、料酒攪勻，制成腌制液。用鹽水注射機(jī)將腌制液均勻注入肉塊注射量占肉重15%-20%。鍋中加水20千克，放入香料包、牛肉塊，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘用筷子可穿透肉塊，關(guān)火后浸泡30分鐘入味。牛肉撈出后用冰水快速降溫，瀝干后真空包裝。冷藏保存3天，冷凍保存1個(gè)月。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B溶解水溫需≤40℃，否則會(huì)失效。味達(dá)蕾903號(hào)需在煮制前加入腌制液，避免高溫直接添加導(dǎo)致風(fēng)味損失。注射時(shí)需分層注射，避免局部過(guò)咸或入味不均。煮制水溫需保持85℃-90℃，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮發(fā)柴。冷卻過(guò)程需在2小時(shí)內(nèi)完成，避免細(xì)菌繁殖。

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