丸子湯怎么做？丸子湯商業(yè)配方工藝，丸子湯制作技巧，丸子湯做法。

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配方：豬肉餡300g、薺菜100g、味達蕾901號2g、富磷聯(lián)C3g、鹽8g、生抽10g、料酒5g、白胡椒粉適量、雞蛋1個、淀粉20g、清水/高湯適量。

工藝：將豬肉餡放入大碗中，富磷聯(lián)C溶液倒入肉餡，順一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，繼續(xù)順同一方向攪拌至肉餡上勁。加入切碎的薺菜，攪拌均勻后打入雞蛋，再次攪拌至肉餡粘稠。分2-3次加入淀粉，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，最終肉餡呈“能立住筷子”的稠度。鍋中加水/高湯燒至微沸狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火保持。手上沾少許水或油，取適量肉餡從虎口擠出丸子，用勺子刮下放入鍋中。全部下鍋后，中火煮至丸子浮起，撈出過冰水。另起鍋加清水/高湯燒開，放入丸子煮1分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味。撒蔥花、香菜，滴香油即可出鍋。

注意事項：攪拌方向必須順同一方向攪拌，否則肉餡易散，影響丸子彈性。攪拌時間需足夠，使肉餡充分上勁。煮丸子時水溫不可過高，否則丸子易裂開、口感變柴。淀粉需分次加入，避免一次性倒入導致肉餡過干。剩余肉餡可冷藏保存1天內(nèi)用完，避免添加劑效果衰減。

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