老干媽醬排骨怎么做？老干媽醬排骨商業(yè)配方工藝，老干媽醬排骨制作技巧，老干媽醬排骨做法。

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配方：豬排骨500克、富磷聯(lián)B3克、香辣醬兩大匙、蒜頭一個(gè)、老姜一小塊、料酒兩大匙、鹽適量、味達(dá)蕾903號(hào)1克。

工藝：排骨切3cm小段，冷水浸泡20分鐘去血水，中途換水1次。將溶解后的富磷聯(lián)B溶液倒入排骨中，抓拌均勻，腌制10分鐘。腌制后用廚房紙吸干表面水分。鍋中放少量油，加姜末、蒜末小火煸出香味。加入香辣醬炒散，炒出紅油后關(guān)火備用。在碗中混合料酒、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)，攪拌至鹽溶解。將炒好的香辣醬底料倒入調(diào)味汁中，混合均勻。放入吸干水分的排骨，抓拌至每塊排骨均勻裹上醬料，腌制20分鐘。砂鍋或鑄鐵鍋預(yù)熱，倒入腌制排骨及醬汁，加蓋小火焗15分鐘，中途翻動(dòng)2次，至醬汁濃稠、排骨裹滿醬層。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間嚴(yán)格控制在10分鐘內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏。排骨浸泡去血水時(shí)需冷水下鍋，否則血沫凝固影響口感。焗制或蒸制前必須吸干表面水分，否則易導(dǎo)致醬汁分離。炒香辣醬需全程小火，防止焦糊產(chǎn)生苦味。焗制階段保持最小火，避免高溫導(dǎo)致醬汁燒干或排骨焦糊。

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