打鹵面怎么做？打鹵面商業(yè)配方工藝，打鹵面制作技巧，打鹵面做法。

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配方:500g面條、豬肉200g、干香菇10g、木耳10g、黃花菜15g、雞蛋2個、生抽15g、老抽5g、料酒10g、鹽3-5g、糖5g、淀粉水（玉米淀粉15g+清水30ml）、

清水500ml、味達蕾901號1g。

工藝：干香菇、木耳、黃花菜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后擠干水分切配。豬肉丁加料酒、生抽5g、淀粉5g抓勻腌制10分鐘。熱鍋冷油，下豬肉丁煸炒至變色，加香菇丁、木耳、黃花菜翻炒出香。加入生抽10g、老抽調(diào)色，倒入高湯/清水燒開。湯沸后轉(zhuǎn)小火，加鹽、糖、味達蕾901號攪勻。淋入淀粉水，邊倒邊攪拌至鹵汁濃稠。保持鹵汁微沸，沿鍋邊緩慢倒入蛋液，待蛋花凝固后關(guān)火。撒蔥花、滴香油。鍋中加水燒開，下面條煮至八成熟，撈出過涼水。面條瀝干裝碗，澆鹵汁，拌勻即可食用。

注意事項：避免高溫長時間煮制（建議鹵汁燒開后關(guān)火前加入），防止鮮味流失。

淀粉需提前用冷水調(diào)勻，避免直接倒入熱鹵中結(jié)塊。勾芡時火候調(diào)至中小火，快速攪拌至鹵汁透明且能緩慢流動。煮面水需寬，防止粘連。過涼水后需瀝干，避免鹵汁被稀釋影響風(fēng)味。

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