牛肉面怎么做?牛肉面商業配方工藝,牛肉面制作技巧,牛肉面做法。
配方:牛肉500克、富磷聯A5克、面條適量蔥段20g、姜片15g、蒜瓣10g、花椒5g、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、豆瓣醬30g、醬油20ml、料酒15ml、鹽3g、白糖5g、胡椒粉2g、骨湯或清水1.5L。
工藝:牛肉切3cm方塊,冷水浸泡1小時去血水,中途換水2次。將溶解后的富磷聯A溶液倒入牛肉中,抓拌均勻,腌制20分鐘。腌制后冷水下鍋,加姜片、料酒焯水,撈出用溫水沖洗干凈。鍋中放油,加豆瓣醬小火煸出紅油,放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。倒入骨湯/清水,加醬油、白糖、胡椒粉燒開。放入牛肉塊,大火煮沸后轉小火加蓋燉90分鐘至肉質軟爛(可用筷子輕松穿透)。另起鍋燒水,水沸后下面條煮至斷生(鮮面約2分鐘,干面按包裝時間)。
面條撈入碗中,澆上牛肉湯,放上牛肉塊,撒蔥花即可。
注意事項:腌制時間嚴格控制在20分鐘內,時間過長可能導致肉質發黏。焯水時必須冷水下鍋,否則血沫凝固影響口感。燉煮期間避免頻繁開蓋,防止香味流失。炒豆瓣醬需全程小火,防止焦糊產生苦味。燉煮階段保持湯面微沸,大火易導致肉質收縮變硬。
如果以上[牛肉面做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于牛肉面制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[牛肉面視頻教程]、[完整牛肉面制作過程視頻]、[教你制作牛肉面視頻]、[牛肉面制作技巧視頻]、[我想看制作牛肉面視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[牛肉面商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作牛肉面視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。










魯公網安備 37083202370913號