牛肉面怎么做？牛肉面商業(yè)配方工藝，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

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配方：牛肉500克、富磷聯(lián)A5克、面條適量蔥段20g、姜片15g、蒜瓣10g、花椒5g、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、豆瓣醬30g、醬油20ml、料酒15ml、鹽3g、白糖5g、胡椒粉2g、骨湯或清水1.5L。

工藝：牛肉切3cm方塊，冷水浸泡1小時(shí)去血水，中途換水2次。將溶解后的富磷聯(lián)A溶液倒入牛肉中，抓拌均勻，腌制20分鐘。腌制后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出用溫水沖洗干凈。鍋中放油，加豆瓣醬小火煸出紅油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。倒入骨湯/清水，加醬油、白糖、胡椒粉燒開。放入牛肉塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉90分鐘至肉質(zhì)軟爛（可用筷子輕松穿透）。另起鍋燒水，水沸后下面條煮至斷生（鮮面約2分鐘，干面按包裝時(shí)間）。

面條撈入碗中，澆上牛肉湯，放上牛肉塊，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間嚴(yán)格控制在20分鐘內(nèi)，時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏。焯水時(shí)必須冷水下鍋，否則血沫凝固影響口感。燉煮期間避免頻繁開蓋，防止香味流失。炒豆瓣醬需全程小火，防止焦糊產(chǎn)生苦味。燉煮階段保持湯面微沸，大火易導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。

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