西紅柿雞蛋面怎么做？西紅柿雞蛋面商業(yè)配方工藝，西紅柿雞蛋面制作技巧，西紅柿雞蛋面做法。

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配方：西紅柿3個(gè)、雞蛋2個(gè)、普通面粉適量、芹菜嫩葉一小把、番茄醬30ml、大蔥3片、味達(dá)蕾901號(hào)0.3克、鹽5克、白胡椒粉3克、食用油適量。

工藝：西紅柿洗凈后切成塊，芹菜摘掉嫩葉洗凈，大蔥切片，雞蛋打散備用。鍋燒熱，倒入適量食用油，放入大蔥片煸香。加入西紅柿塊，翻炒至出湯。西紅柿出湯后，加入清水（根據(jù)面條量調(diào)整，一般1000ml左右），大火煮開。加入番茄醬攪勻，繼續(xù)煮2分鐘，使湯底更加濃郁。面粉中加入適量清水，揉成光滑的面團(tuán)，醒面片刻。將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，或使用面條機(jī)制作。另起一鍋，加入足夠清水，大火燒開。放入面條，用筷子輕輕撥散，煮至面條熟透。撈出面條，過涼水后瀝干備用。在西紅柿湯底中調(diào)入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)和白胡椒粉，攪勻。將打散的雞蛋以畫圈方式慢慢倒入鍋中，形成蛋花。關(guān)火，撒入芹菜葉。將煮好的面條盛入碗中，澆上西紅柿雞蛋湯底即可。

注意事項(xiàng)：選用成熟度高的西紅柿，出湯更多，味道更濃郁。煮面條時(shí)需保持水沸，避免粘連，煮好后過涼水可使面條更筋道。食材處理前需清洗干凈，避免交叉污染。可根據(jù)口味增減鹽、白胡椒粉用量，首次制作建議先按配方比例嘗試。

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