風味香炸雞怎么做？風味香炸雞商業配方工藝，風味香炸雞制作技巧，風味香炸雞做法。

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配方：雞腿肉50公斤、富磷聯B400克、醬油1公斤、紹興酒15公斤、香料0.25公斤、香油2.5公斤、姜1公斤、蔥1公斤、蒜1公斤、鹽1公斤、淀粉10公斤、雞蛋4公斤、油3公斤、面欣酥F100克、泡多源E500克、味達蕾903號500克。 

工藝：選擇新鮮的雞腿肉，清洗干凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成適當大小的塊狀。稱取400克富磷聯B和500克泡多源E，分別用適量溫水攪拌溶解。富磷聯B可使雞腿肉膨松飽滿、口感鮮嫩，泡多源E可增加雞腿肉的持水性，改善口感。將切好的雞腿肉放入大容器中，加入溶解好的富磷聯B和泡多源E溶液。依次加入醬油、紹興酒、香料、香油、姜、蔥、蒜、鹽、3公斤油和味達蕾903號，用手或工具充分抓拌均勻。打入雞蛋，繼續抓拌均勻。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制至少4小時，最好過夜，使雞腿肉充分入味。稱取10公斤淀粉，加入100克面欣酥F，混合均勻。面欣酥F可使炸出的雞腿外皮更加酥脆。將腌制好的雞腿肉取出，瀝干多余的腌制液。將雞腿肉放入裹粉中，均勻裹上一層粉。

可以根據需要裹兩遍粉，中間過一遍清水，使外皮更加酥脆。鍋中倒入足夠的油，燒熱至170-180℃。將裹好粉的雞腿肉逐塊放入油鍋中，避免粘連。中小火炸制，期間不斷翻動雞腿肉，使其受熱均勻。炸至雞腿肉呈金黃色且完全熟透時，撈出瀝干油分。將炸好的風味香炸雞裝盤，可以根據需要撒上一些調味料或裝飾物。趁熱銷售，確保口感和風味。

注意事項：腌制時間要足夠長，使雞腿肉充分吸收調味料和添加劑，但不宜過長以免變質。炸制時要控制好油溫，避免油溫過高導致外皮焦糊而內部未熟透。在整個制作過程中要注意衛生安全，避免交叉污染和微生物滋生。確保所有工具和容器都干凈衛生。

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