風(fēng)味香炸雞怎么做？風(fēng)味香炸雞商業(yè)配方工藝，風(fēng)味香炸雞制作技巧，風(fēng)味香炸雞做法。

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配方：雞腿肉50公斤、富磷聯(lián)B400克、醬油1公斤、紹興酒15公斤、香料0.25公斤、香油2.5公斤、姜1公斤、蔥1公斤、蒜1公斤、鹽1公斤、淀粉10公斤、雞蛋4公斤、油3公斤、面欣酥B100克、泡多源E500克、味達(dá)蕾903號(hào)500克。 

工藝：選擇新鮮的雞腿肉，清洗干凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成適當(dāng)大小的塊狀。稱取400克富磷聯(lián)B和500克泡多源E，分別用適量溫水?dāng)嚢枞芙狻?/span>富磷聯(lián)B可使雞腿肉膨松飽滿、口感鮮嫩，泡多源E可增加雞腿肉的持水性，改善口感。將切好的雞腿肉放入大容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)B和泡多源E溶液。依次加入醬油、紹興酒、香料、香油、姜、蔥、蒜、鹽、3公斤油和味達(dá)蕾903號(hào)，用手或工具充分抓拌均勻。打入雞蛋，繼續(xù)抓拌均勻。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制至少4小時(shí)，最好過(guò)夜，使雞腿肉充分入味。稱取10公斤淀粉，加入100克面欣酥B，混合均勻。面欣酥B可使炸出的雞腿外皮更加酥脆。將腌制好的雞腿肉取出，瀝干多余的腌制液。將雞腿肉放入裹粉中，均勻裹上一層粉。

可以根據(jù)需要裹兩遍粉，中間過(guò)一遍清水，使外皮更加酥脆。鍋中倒入足夠的油，燒熱至170-180℃。將裹好粉的雞腿肉逐塊放入油鍋中，避免粘連。中小火炸制，期間不斷翻動(dòng)雞腿肉，使其受熱均勻。炸至雞腿肉呈金黃色且完全熟透時(shí)，撈出瀝干油分。將炸好的風(fēng)味香炸雞裝盤，可以根據(jù)需要撒上一些調(diào)味料或裝飾物。趁熱銷售，確?？诟泻惋L(fēng)味。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使雞腿肉充分吸收調(diào)味料和添加劑，但不宜過(guò)長(zhǎng)以免變質(zhì)。炸制時(shí)要控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外皮焦糊而內(nèi)部未熟透。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染和微生物滋生。確保所有工具和容器都干凈衛(wèi)生。

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