五香風(fēng)味炸雞架怎么做？五香風(fēng)味炸雞架商業(yè)配方工藝，五香風(fēng)味炸雞架制作技巧，五香風(fēng)味炸雞架做法。

配方：雞架1000克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克、味達(dá)蕾903號1克、五香粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、十三香適量、料酒適量、蠔油適量、雞精適量奧爾良腌料60克。

工藝：將雞架清理干凈，用刀背將骨頭拍軟，以便更好地入味。稱取富磷聯(lián)B 8克，泡多源E 20克（如使用），用少許溫水?dāng)嚢枞芙狻?/span>富磷聯(lián)B可使雞架肉質(zhì)膨松飽滿、脆嫩多汁，防止肉品收縮。將溶解好的富磷聯(lián)B和泡多源E倒入雞架中，加入味達(dá)蕾903號、五香粉、鹽、胡椒粉、十三香、料酒、蠔油、雞精和味達(dá)蕾奧爾良腌料，抓拌均勻，腌制三小時。如需外皮更加膨松酥脆，可準(zhǔn)備面糊：

稱取低筋面粉130克、早秈米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，干拌均勻。加入200克涼水、鹽4克、白糖1克、五香粉3克、40克色拉油，攪拌溶解均勻后慢慢倒入混合好的面粉中，打攪均勻，靜止發(fā)酵20分鐘。將腌制好的雞架掛上調(diào)好的面糊。油鍋160度提前預(yù)熱，將雞架慢慢放入鍋中，先不要翻動，待雞架炸至定型以后輕輕翻動，炸至色澤金黃即可出鍋。待鍋溫180度后進(jìn)行復(fù)炸，炸至雞架膨松酥脆即可出鍋。撒上孜然、芝麻或辣椒粉進(jìn)行調(diào)味，即可銷售。

注意事項：嚴(yán)格按照配方用量使用富磷聯(lián)B，避免過量。確保雞架充分腌制，以便更好地入味和發(fā)揮富磷聯(lián)B的作用?？刂普ㄖ茣r的油溫，初炸時油溫不宜過高，復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到酥脆的效果。炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用長筷子或漏勺翻動雞架，以防熱油濺出。

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