韓式炸雞怎么做？韓式炸雞商業配方工藝，韓式炸雞制作技巧，韓式炸雞做法。

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配方：腌料:雞肉500g、鹽6g、細白砂糖10g、富磷聯B4g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國米酒30g。 

裹粉:面粉300g、五米淀粉150g、泡多源E10g、面欣酥B3.8g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g。

掛漿:雞蛋1個、牛奶50g,裹粉80g。

工藝：將雞肉清洗干凈，切成適當大小的塊狀。將所有腌料（鹽6g、細白砂糖10g、富磷聯B4g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國米酒30g）混合均勻。將腌料倒入雞肉中，充分抓拌均勻，使每塊雞肉都均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，以便雞肉充分入味。將所有裹粉材料（面粉300g、玉米淀粉150g、泡多源E10g、面欣酥B3.8g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g）混合均勻，備用。將雞蛋1個打入碗中，加入50g牛奶，攪拌均勻。再加入80g裹粉，攪拌成濃稠的掛漿。將腌制好的雞肉塊先裹上一層混合好的裹粉。然后放入掛漿中，使雞肉塊均勻裹上一層掛漿。再次裹上一層裹粉，確保雞肉塊表面均勻覆蓋一層干粉，形成鱗片狀。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至160-170度。將裹好粉的雞肉塊小心放入油鍋中，用中火炸至定型。待所有雞肉塊都定型后，撈出瀝干油分。將油溫升至180-190度，再次將雞肉塊放入油鍋中進行復炸。炸至金黃酥脆，即可撈出裝盤。

注意事項：確保雞肉充分腌制，以便更好地入味。炸制時油溫的控制非常重要，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用長筷子或漏勺翻動雞肉塊，以防熱油濺出。

確保每塊雞肉都均勻裹上裹粉和掛漿，以便炸出更好的效果。復炸可以使雞肉塊更加酥脆，口感更佳。

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