虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法。

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配方：成品鹵水10千克、色拉油5000克、富磷聯(lián)B7克、雞爪1000克、蔥段50克、姜片50克、鹽20克、料酒10克、海天老抽5克、紅花椒2克。

工藝：雞爪剪去指甲，清洗干凈。稱取富磷聯(lián)B7克，用溫水溶解后倒入盆中，加入適量清水，放入雞爪浸泡5-8小時(shí)。將浸泡好的雞爪撈出，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開后煮5分鐘，撈出用清水洗凈瀝干。鍋中倒入色拉油，燒至七成熱，放入瀝干水分的雞爪，炸至金黃且表皮起皺，撈出立即放入冷水中浸泡2小時(shí)使皮脹發(fā)，形成虎皮紋路。鍋中加入成品鹵水10千克，補(bǔ)入鹽、海天老抽、紅花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。放入泡好的雞爪，微火煮10-15分鐘入味，關(guān)火浸泡至鹵汁冷卻增強(qiáng)風(fēng)味滲透。撈出雞爪裝盤，可刷少許鹵油增亮。

注意事項(xiàng)：油溫需達(dá)到180℃再下雞爪，避免低溫導(dǎo)致吸油過多。雞爪入鍋后需迅速加蓋，防止熱油飛濺燙傷。鹵水需保持微沸狀態(tài)，避免大火煮破雞爪表皮。浸泡環(huán)節(jié)不可省略，這是入味和增重的關(guān)鍵步驟。

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