烤羊腿怎么做？烤羊腿商業(yè)配方工藝，烤羊腿制作技巧，烤羊腿做法。

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配方：羊腿 1500克、富磷聯(lián)B12克、泡多源E15克、鹽15克、料酒30克、蠔油20克、味達(dá)蕾903號(hào)4克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、姜片20克、蔥段30克。

工藝：羊腿洗凈，用廚房紙巾擦干水分，均勻劃幾刀（深度約2cm，便于入味）。

富磷聯(lián)B、泡多源E用30℃溫水溶解，備用。將羊腿放入大盆，加入鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、料酒、蠔油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、姜片、蔥段。倒入溶解后的富磷聯(lián)B和泡多源E溶液，充分涂抹均勻，確保每個(gè)部位裹上腌料。蓋上保鮮膜，冷藏腌制4-6小時(shí)（期間翻面1次，確保均勻入味）。烤箱預(yù)熱至220℃，羊腿表面刷一層色拉油。放入烤架，中層烤制40-60分鐘（根據(jù)羊腿大小調(diào)整時(shí)間）。每隔15分鐘翻面一次，刷油并撒少量孜然粉、辣椒粉。烤至表面金黃，用筷子插入無(wú)血水滲出即熟。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B必須完全溶解于溫水后再加入腌料，避免結(jié)塊影響效果。腌制時(shí)間需≥4小時(shí)，時(shí)間過(guò)短保水效果不足。初始高溫（220℃）快速鎖住肉汁，后期調(diào)至200℃防止外焦里生。烤制過(guò)程中避免頻繁開箱門，防止溫度波動(dòng)過(guò)大。羊腿較大時(shí)，可用牙簽插入測(cè)試熟度（無(wú)血水即熟）。烤制時(shí)在烤盤下層放接油盤，防止滴油引發(fā)明火。

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