四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

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配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號1克、大蔥100克、姜50可、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量。

工藝：豬肉餡選用三肥七瘦比例，大蔥切末，姜切末。富磷聯(lián)C用30℃溫水溶解，靜置10分鐘激活。雞蛋打散，水淀粉加適量水調勻備用。將溶解的富磷聯(lián)C水溶液倒入肉餡中，順時針攪拌至肉餡發(fā)黏、有彈性。需完全溶解后添加，確保膨松保水效果，覆蓋保鮮膜，冷藏腌制12小時以上。腌制好的肉餡取出，加入味達蕾901號、老抽、食鹽、雞精、香油少許，順時針攪勻。加入蔥姜末、雞蛋液、水淀粉，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。用手將肉餡團成4個等大丸子，雙手交替摔打成圓球。鍋中倒入植物油，燒至170℃。丸子表面裹薄層水淀粉，下鍋炸至表面金黃、定型，撈出控油。蒸制法：丸子放入深盤，加適量水（沒過丸子1/3），大火蒸30分鐘。燉煮法：丸子入鍋，加高湯沒過，小火燉20分鐘至熟透。

注意事項：需用溫水溶解后使用，不可直接撒入肉餡，避免結塊。腌制時間需≥12小時，否則膨松保水效果減弱。需在肉餡攪打上勁后加入，避免高溫破壞風味物質。肉餡需順時針攪打至“拉絲”狀態(tài)，摔打可增強丸子彈性。炸制時油溫不可過高，否則外焦內(nèi)生；定型后需轉小火。蒸制/燉煮時間需充足，確保內(nèi)部熟透。

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