四喜丸子怎么做？四喜丸子商業配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

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配方：五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油2茶匙、水淀粉13小碗、富磷聯C5克、味達蕾901號1克. 

工藝：五花肉餡、蔥、富磷聯C、味達蕾901號、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉約13小碗。雞蛋清一個；先往肉餡里加入少許香油，然后朝著一個方向攪拌，使其上勁兒；往肉餡里放入醬油繼續攪拌均勻。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻后，再分次放入姜水繼續；加入少許的鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉，用力攪拌，直到攪拌不動為止；用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子；鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。炸好的丸子撈到一個大碗中備用；將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上，倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上鍋蒸一個小時左右即可；將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。 

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，這樣能使肉餡上勁，增加彈性，讓丸子口感更好。炸制時油溫要適中，過高會導致丸子外焦里生，過低則會導致吸油過多。丸子成型時要大小均勻，以確保炸制或煮制時受熱均勻。煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

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