
四喜丸子怎么做?四喜丸子商業(yè)配方工藝,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法。
配方:五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個(gè)、醬油適量、香油2茶匙、水淀粉13小碗、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克.
工藝:五花肉餡、蔥、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉約13小碗。雞蛋清一個(gè);先往肉餡里加入少許香油,然后朝著一個(gè)方向攪拌,使其上勁兒;往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌均勻。然后分次加入蔥水,每次少加一點(diǎn),全部攪拌均勻后,再分次放入姜水繼續(xù);加入少許的鹽、雞精、蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌,緊接著倒入水淀粉,用力攪拌,直到攪拌不動(dòng)為止;用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡,然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子;鍋內(nèi)倒入油,油溫四成熱的時(shí)候下入丸子,小火慢炸。炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用;將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上,倒入少許醬油,然后加入適量的熱水,上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右即可;將丸子擺到盤(pán)中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
注意事項(xiàng):攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向,這樣能使肉餡上勁,增加彈性,讓丸子口感更好。炸制時(shí)油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生,過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。丸子成型時(shí)要大小均勻,以確保炸制或煮制時(shí)受熱均勻。煮丸子時(shí)水溫要控制在70度左右,避免水溫過(guò)高導(dǎo)致丸子散開(kāi)。
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