四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

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配方：五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個(gè)、醬油適量、香油2茶匙、水淀粉13小碗、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克. 

工藝：五花肉餡、蔥、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉約13小碗。雞蛋清一個(gè)；先往肉餡里加入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒；往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌均勻。然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌均勻后，再分次放入姜水繼續(xù)；加入少許的鹽、雞精、蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉，用力攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止；用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子；鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱的時(shí)候下入丸子，小火慢炸。炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用；將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上，倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右即可；將丸子擺到盤(pán)中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。 

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣能使肉餡上勁，增加彈性，讓丸子口感更好。炸制時(shí)油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。丸子成型時(shí)要大小均勻，以確保炸制或煮制時(shí)受熱均勻。煮丸子時(shí)水溫要控制在70度左右，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致丸子散開(kāi)。

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