珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業(yè)配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法。

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配方：豬肉餡200克、糯米200克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、豆渣150克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升。 

工藝：將糯米用清水洗凈后，浸泡3 - 4小時(shí)，讓糯米吸足水分，泡好后瀝干水分備用。把半根胡蘿卜切成細(xì)末，蔥、姜切成末，枸杞子用清水泡軟備用。把豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C，它可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固，再加入味達(dá)蕾901號(hào)，起到增鮮味的作用，接著加入切好的蔥末、姜末、20毫升料酒、2克食鹽、3克白糖、20毫升生抽，攪拌均勻。打入1個(gè)雞蛋，加入150克豆渣和切好的胡蘿卜末，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢韬渺o置大約10 - 15分鐘，使各種調(diào)料充分融入肉餡中。取適量靜置好的肉餡，搓成大小均勻的圓球。

將搓好的圓球放入瀝干水分的糯米中，滾動(dòng)圓球，使其表面均勻裹上一層糯米，再在表面放上1 - 2顆泡軟的枸杞子點(diǎn)綴。將裹好糯米的珍珠丸子放入蒸鍋中，大火蒸制約25 - 30分鐘，直到糯米熟透，珍珠丸子完全熟透。

注意事項(xiàng)：糯米一定要充分浸泡，否則蒸制時(shí)不易熟透，影響口感。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣能使肉餡上勁，口感更好，且各種調(diào)料要充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

蒸制時(shí)間要根據(jù)珍珠丸子的大小適當(dāng)調(diào)整，確保完全熟透，避免出現(xiàn)半生不熟的情況。

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