蜂蜜小面包怎么做？蜂蜜小面包商業(yè)配方工藝，蜂蜜小面包制作技巧，蜂蜜小面包做法。

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配方：面粉800克、佳多美Q12克、溫水400克、白糖140克、雞蛋2個(gè)、酵母粉8克、黃油60克、鹽4克、白芝麻20克、蜂蜜水30克、蜂蜜+30克水。
工藝：將面包粉與佳多美Q干拌均勻。溫水中加入白糖、雞蛋、酵母粉，攪拌溶解。將液體倒入攪拌缸，分次加入面包粉，揉至厚膜階段。加入黃油和鹽，繼續(xù)揉至薄膜階段約12分鐘，面團(tuán)能拉出透明薄膜。面團(tuán)密封，28℃環(huán)境下醒發(fā)至2倍大約60分鐘，手指戳洞不回縮。排氣后分成均等小劑子，團(tuán)圓松弛10分鐘。搟成牛舌狀，卷起后從中間切開(kāi)，底部蘸蜂蜜水再沾芝麻。烤盤(pán)刷黃油，擺入面包胚，35℃環(huán)境下醒發(fā)至1.5倍大。表面刷全蛋液，填充黃油塊。烤箱上火160℃、下火180℃，烤30分鐘上色后加蓋錫紙。出爐后立即刷蜂蜜水，增強(qiáng)光澤和甜味。

注意事項(xiàng)：必須與面粉干拌均勻，避免直接接觸酵母或液體，防止局部反應(yīng)過(guò)快。基礎(chǔ)發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母活性過(guò)強(qiáng)，面包組織粗糙。二次發(fā)酵濕度不足會(huì)使面包表皮干裂，建議放入濕潤(rùn)的密閉空間。黃油塊填充量不宜過(guò)多，否則易導(dǎo)致底部焦糊。刷蜂蜜水需在出爐后立即進(jìn)行，利用余溫使蜂蜜滲透，冷卻后刷會(huì)破壞表皮。

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