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配方：五花肉1kg，泡多源E20克，生姜3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。

工藝：五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長(zhǎng)條。鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來(lái)的皮酥脆。用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復(fù)的搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒，泡多源E溶解后，全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時(shí)。準(zhǔn)備一個(gè)錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發(fā)出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時(shí)候可以根據(jù)口味蘸點(diǎn)酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。
注意事項(xiàng)：脆皮水未刷勻或風(fēng)干不足。烤制溫度過(guò)低或時(shí)間不足，未觸發(fā)美拉德反應(yīng)形成脆殼。延長(zhǎng)腌制時(shí)間至15小時(shí)以上，確保泡多源E充分滲透。檢查泡多源E是否完全溶解，未溶解顆粒會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。高溫階段縮短5分鐘，或覆蓋錫紙防止局部過(guò)熱。烤前在豬皮表面刷一層薄油，形成保護(hù)層。

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