脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商業(yè)配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：五花肉1000克、泡多源E20克、鹽20克、雞精15克、十三香2.5克、花椒粉15克、孜然粉20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克。

脆皮水：麥芽糖2克（沸水1.5克溶解）+ 白醋6克 + 花雕酒0.5克。 

工藝：將五花肉切成二指寬的長(zhǎng)條，清洗干凈后瀝干水分。用叉子或牙簽在豬皮表面扎密集小孔。取泡多源E，加入溫水?dāng)嚢柚镣耆芙狻⑷芙夂蟮呐荻嘣碋、倒入肉盆中。加入鹽、雞精、十三香、花椒粉、孜然粉、味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15小時(shí)以上（建議過夜，充分入味）。腌制完成后，用掛鉤或繩子將肉條掛起，置于通風(fēng)處瀝干表面水分（約1小時(shí)）。配制脆皮水：沸水溶解麥芽糖后，加入白醋、花雕酒攪勻。用刷子將脆皮水均勻涂抹在豬皮表面，風(fēng)干10分鐘后再刷一層，重復(fù)2-3次。預(yù)熱烤箱上下火200℃預(yù)熱10分鐘。將肉條放在烤網(wǎng)上皮朝上，放入中層，200℃烤20分鐘。轉(zhuǎn)230℃，繼續(xù)烤15-20分鐘，觀察豬皮爆皮、表面金黃即可。底部墊烤盤接油，避免油漬滴落；中途可刷一次蜂蜜水（1:1）增亮。取出烤好的五花肉，撒適量孜然粉、辣椒粉，切塊裝盤。

注意事項(xiàng)：豬皮扎孔需密集且穿透皮層，否則烤制時(shí)無(wú)法爆皮。脆皮水需刷2-3層，每層間隔10分鐘風(fēng)干，確保附著牢固。初烤低溫使內(nèi)部熟透，后高溫促皮脆化。觀察豬皮表面：密集小泡表示脆皮成功，大泡可能火候過猛。

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