陜西油潑面怎么做？陜西油潑面商業(yè)配方工藝，陜西油潑面制作技巧，陜西油潑面做法。

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配方:高筋面粉300克、筋力源M2克、辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個(gè)、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量。 

工藝:先將筋力源M與面粉干拌均勻，溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團(tuán)，餳一個(gè)小時(shí)。面餳好后做成小劑子，然后再搟成長(zhǎng)片，搟的時(shí)候放少許油。然后把搟好的面片放到平盤(pán)中，放的時(shí)候每層用保鮮膜隔開(kāi)，以免粘連。最后用保鮮袋蓋上餳兩個(gè)小時(shí)左右，如果天氣太熱就放冰箱里。餳好以后開(kāi)始抻面，兩個(gè)手各拿一邊向外抻。寬窄薄厚由自己掌握。起鍋燒開(kāi)水，把抻好的面放進(jìn)去煮。這時(shí)在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。然后再放焯熟的綠豆芽墊底。 然后把面撈出過(guò)涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)口味酌量增減。起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。油溫在七八層熱時(shí)澆到辣椒上。放上香蔥和香菜即可。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復(fù)揉面，餳面要到位。辣椒盡量用陜西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒(méi)有菜籽油花生油也可以。

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