花生芝麻小小酥怎么做？花生芝麻小小酥商業(yè)配方工藝，花生芝麻小小酥制作技巧，花生芝麻小小酥做法。

  

配方：花生碎200克、低筋面粉260克、黃油180克、糖粉100克、雞蛋黃5個、黑芝麻50克、面欣酥E12.5克。 

工藝：將花生碎倒入烤盤，平鋪后放入預(yù)熱至150℃的烤箱，烘烤5分鐘至香氣溢出，取出冷卻備用。黑芝麻用清水沖洗后瀝干，倒入干鍋小火翻炒3分鐘至微黃，放涼備用。面欣酥E12.5克用溫水溶解，靜置3分鐘后過濾備用。將黃油切塊，室溫軟化至手指可輕松按壓出凹痕。將軟化黃油與糖粉倒入打蛋盆，用刮刀翻拌至無干粉，改用電動打蛋器中速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹約2分鐘。將5個雞蛋黃分3次加入黃油糊，每次攪打均勻后再加下一次，避免油水分離。將低筋面粉過篩，與冷卻的花生碎、黑芝麻一同倒入黃油糊，用刮刀以切拌法混合至無干粉避免過度攪拌導(dǎo)致起筋。在面團基本成型時，淋入溶解后的面欣酥E溶液，快速翻拌5秒至均勻分布。將面團分成15克/個的小劑子，搓圓后輕輕按壓成直徑3厘米的厚餅狀。用毛刷在餅面刷一層蛋黃液，撒少許黑芝麻點綴。將烤盤放入預(yù)熱至170℃的烤箱，中層烘烤18分鐘至表面金黃，取出冷卻至室溫。

注意事項：面欣酥E用量超量會導(dǎo)致酥皮過度膨脹或口感發(fā)硬。需用溫水溶解后過濾加入，直接撒入易結(jié)塊，影響膨松效果。在面團基本混合后加入，避免與糖粉或黃油直接接觸導(dǎo)致反應(yīng)失效。若黃油過度軟化，會導(dǎo)致面團無法成型；若軟化不足，則面團易開裂。禁止使用打蛋器攪拌面粉，需用刮刀切拌，否則面團起筋會導(dǎo)致酥皮不酥。烤箱未預(yù)熱直接烘烤會導(dǎo)致酥皮塌陷；溫度過高易使表面焦黑而內(nèi)部未熟。

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