米椒子姜兔怎么做？米椒子姜兔商業(yè)配方工藝，米椒子姜兔制作技巧，米椒子姜兔做法。

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配方：新鮮兔腿肉500克、富磷聯(lián)B4克、料酒10克、鹽5克、子姜100克、小米椒50克、二荊條辣椒30克、泡椒20克、蒜米15克、姜米10克、花椒5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、雞精2克、色拉油200克、白糖2克、淀粉10克、藤椒油5克。
工藝：選用新鮮兔腿肉，去骨后切成1.5cm見(jiàn)方的丁，用清水沖洗至無(wú)血水。

稱取富磷聯(lián)B，加溫水化開(kāi)，倒入兔肉丁中抓拌均勻，腌制30分鐘。腌制后用清水沖洗兔肉，瀝干水分，加料酒、鹽抓勻備用。子姜切薄片，小米椒切圈，二荊條辣椒切段，泡椒剁碎。蒜米、姜米切末，花椒備用。味達(dá)蕾901號(hào)與雞精混合均勻。鍋中倒入色拉油，燒至150℃油面微動(dòng)。下入兔肉丁快速滑散，至變色后立即撈出，瀝油備用。鍋中留底油，燒至120℃，下花椒、蒜米、姜米爆香。

加入泡椒碎、小米椒圈、二荊條段，小火煸炒出紅油。倒入子姜片翻炒至斷生，加鮮湯100克燒沸。鍋中加入滑油后的兔肉丁，調(diào)入鹽、白糖、混合好的味達(dá)蕾901號(hào)+雞精。大火翻炒30秒，淋水淀粉勾薄芡，最后滴入藤椒油增香。

注意事項(xiàng)：兔肉需新鮮無(wú)異味，切除筋膜與血塊。小米椒、二荊條需去蒂洗凈，防止雜質(zhì)混入。油溫需控制在150℃，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致兔肉外焦內(nèi)生，過(guò)低易脫漿。

滑油時(shí)間不超過(guò)1分鐘，保持兔肉嫩度。子姜需切薄片，便于快速入味且保持脆感。炒制時(shí)先下子姜片翻炒至斷生，再加入兔肉，避免子姜過(guò)軟。滑油時(shí)需佩戴防護(hù)手套，防止油濺燙傷。炒制辣椒時(shí)建議開(kāi)啟抽油煙機(jī)，避免刺激性氣味殘留。

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