
蠔油味烤魚怎么做?蠔油味烤魚商業配方工藝,蠔油味烤魚制作技巧,蠔油味烤魚做法。
配方:鯉魚1000克、海立美B8克、蠔油50 克,鹽15 克,雞精15 克,海鮮醬20 克,海鮮素10 克,大蒜10克,大蔥120 克,老姜10 克,料酒45 克,鮮紅椒20 克,清湯20 克,孜然5 克,色拉油200克,老抽2克,黃瓜20克,辣椒面5克,洋蔥30克, 味達蕾903號2克。
工藝:將鯉魚清洗干凈,加入海立美B腌制5小時。黃瓜切5厘米長的節,大蔥切5厘米長的節,老姜切片,大蒜切片。炒鍋置火上,加色拉油,下蠔油、海鮮醬,海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香,加鮮湯,料酒,鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節,黃瓜節,味達蕾903號,炒勻即可。先將鯉魚宰殺,開背洗凈,加入海立美B腌制,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后裝入魚盤內,盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點綴即可。
注意事項:選用草魚或鱸魚,去鱗后沿背部切開,在魚身兩側劃深2cm的花刀,便于入味。用流動水沖洗魚腔至無血水,瀝干后用廚房紙吸去表面水分,防止烤制時皮肉分離。腌制時間需≥30分鐘,夏季建議冷藏腌制,避免細菌滋生。烤至魚皮微黃時,撒辣椒面等,繼續烤至表皮酥脆。
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