鐵板蛋豆腐怎么做？鐵板蛋豆腐商業配方工藝，鐵板蛋豆腐制作技巧，鐵板蛋豆腐做法。

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配方：黃豆380克、肉臊子200克、花生碎、芹菜顆、蔥花、雞蛋液、味達蕾901號1克、豆瓣醬、泡椒末、小米椒節、姜米、蒜米、鹽、雞精、生粉、色拉油各適量。 

工藝：把泡好的黃豆打成漿，去渣后盛入盆中，加入雞蛋液（兩者比例為1∶1），摻入適量的水，加入生粉（少許），調入鹽、雞精攪勻，送入蒸籠蒸制成蛋豆腐。接著將其取出來，切成小塊，下入燒熱的油鍋煎至兩面色呈金黃，鏟出來裝入墊有鋁箔紙的鐵板上。鍋入油燒熱，下肉臊子炒出油，放入豆瓣醬、泡椒末、小米椒節、姜米、蒜米等炒香，味達蕾901號、調入鹽、雞精炒勻，起鍋澆在鐵板中的豆腐上，撒些事先炒香的花生碎、芹菜顆、蔥花，即可。

注意事項：雞蛋與豆漿需按1:1比例混合，比例失衡會導致豆腐凝固不充分或質地過軟。豆漿需提前過濾豆渣，避免雜質影響成品細膩度?；旌显蠒r需高速攪拌至均勻無顆粒，隨后過篩去除氣泡和雜質，防止豆腐內部出現空洞。

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