香辣醬怎么做？香辣醬商業配方工藝，香辣醬制作技巧，香辣醬做法。

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配方：紅辣椒5斤、蒜500克、姜適量、洋蔥一個、三奈兩顆、八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、芝麻適量、花椒面渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量、味達蕾901號5克。 

工藝：紅辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接讓商家給打碎。洋蔥切絲，姜切絲，八角，三奈，香葉，香果，桂皮，需要先洗干凈再晾干備用。芝麻炒熟，花生去皮用搟面杖搟碎.鍋里燒油，倒入八角，三奈，香葉，香果，桂皮，洋蔥絲，姜絲， 炸出香味，等到洋蔥黃黃的時候，再把調料撈出來。開小火，將打細的辣椒醬一勺勺地放進鍋里，等到全部的辣椒醬放進去以后，再開小火慢慢熬制，要不停的攪拌，把辣醬里面的水分要熬制完。熬到20分鐘時，放適量鹽，然后再放三小勺白糖，再放花椒面渣，不停的攪拌，不然糊鍋會影響口感，熬制辣醬里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分鐘左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎、味達蕾901號，繼續熬制10分鐘左右，慢火熬制鍋里完全吐油，聞到香味了就可以關火了。等到晾涼后裝瓶即可。

注意事項：辣椒清洗時需流水沖凈表面雜質，去除蒂部及異物，避免殘留細菌或雜質影響成品衛生。若辣椒含水量過高，需通過脫水機去除部分原液，防止后續熬制時水分過多導致分層。斬拌時建議保留辣椒籽，可增強香味，但需控制粒度

炒制過程中需持續攪拌，防止辣椒泥或蒜丁粘鍋糊底。

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