火焰青椒雞怎么做？火焰青椒雞商業(yè)配方工藝，火焰青椒雞制作技巧，火焰青椒雞做法。

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配方：土雞2.5千克、青椒200克、紅椒50克、富磷聯(lián)B15克、姜片30克、蔥段20克、蒜瓣15克、料酒20毫升、生抽15毫升、鹽8克、白胡椒粉3克、干辣椒10克、花椒5克、八角2顆、香葉1片、郫縣豆瓣醬15克、豆豉10克、白糖5克、食用油80毫升、高度白酒30毫升。

工藝：土雞去內(nèi)臟后切塊，青椒切滾刀塊，富磷聯(lián)B用50℃溫水溶解，冷卻后使用。雞塊用清水浸泡30分鐘去血水，瀝干后加入富磷聯(lián)B溶液及腌料，抓拌均勻，冷藏腌制2小時。鍋中倒油，燒至六成熱，下干辣椒、花椒、八角、香葉小火炸香，撈出香料留油。同一鍋中下姜片、蔥段、蒜瓣炒香，加入郫縣豆瓣醬、豆豉炒出紅油。放入腌好的雞塊，大火翻炒至表面微黃，加白糖提鮮。沿鍋邊淋入高度白酒，立即點火，待酒精燃燒殆盡后翻炒均勻。加入青椒、紅椒塊，快速翻炒至斷生，嘗味補鹽即可出鍋。

注意事項：腌制時間需≥2小時，確保充分滲透，提升雞肉保水性與出品率。淋白酒前需確保鍋具干燥，避免油水混合導(dǎo)致火焰失控。點火時人員遠離鍋口，使用長柄點火器操作。雞肉浸泡去血水可減少腥味，富磷聯(lián)B腌制后無需沖洗，直接炒制。炒制時需大火快炒，鎖住肉汁，避免長時間加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

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