麻辣紅油怎么做？麻辣紅油商業(yè)配方工藝，麻辣紅油制作技巧，麻辣紅油做法。

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配方：干辣椒粗粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤、味達(dá)蕾901號(hào)10克。

工藝：干辣椒粗粉過80目篩，去除未粉碎的辣椒籽和粗梗，保留細(xì)粉與籽混合物以增強(qiáng)香氣層次。花椒粒用50℃溫水浸泡5分鐘，瀝干后與高度白酒混合拌勻，靜置10分鐘備用。植物油倒入鍋中，加熱至260℃，關(guān)火降溫至220℃?zhèn)溆谩⒒ń妨Ｈ康谷?20℃油中，中火炸制1.5分鐘至花椒呈深褐色、麻香釋放，立即撈出花椒殘?jiān)４蜏亟抵?80℃，分三次加入干辣椒粉（每次3.3公斤），每次間隔1分鐘，每次加入后快速攪拌10秒，防止局部過熱。最后一次辣椒粉加入后，保持180℃油溫炸制2分鐘至辣椒粉呈棕紅色，關(guān)火。油溫降至120℃時(shí)，加入味達(dá)蕾901號(hào)，快速攪拌30秒至完全溶解。將混合油倒入耐熱容器，密封靜置24小時(shí)，期間每4小時(shí)攪拌1次，促進(jìn)麻味與辣味融合。用100目濾網(wǎng)過濾殘?jiān)∩蠈忧宄杭t油裝瓶。

注意事項(xiàng)：溫水浸泡可去除花椒表面灰塵，白酒能加速麻味物質(zhì)釋放，但浸泡時(shí)間不宜超過5分鐘，否則麻味流失。炸花椒時(shí)需穿防護(hù)服，鍋蓋半掩以減少油星飛濺，炸至深褐色立即撈出，避免產(chǎn)生苦味。

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