骨里香電烤雞怎么做？骨里香電烤雞商業(yè)配方工藝，骨里香電烤雞制作技巧，骨里香電烤雞做法。

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配方：1千克小公雞、富磷聯(lián)B8克。

工藝：選用1千克左右的當(dāng)?shù)匦」u或未下蛋的母雞，宰殺后放盡雞血，用60℃熱水浸燙去毛。清洗雞身，切去雞爪，在頸部創(chuàng)口處取出食管、氣管并割斷；腹部開口掏出內(nèi)臟，割去肛門，用清水徹底清洗干凈。將富磷聯(lián)B用50℃溫水溶解，冷卻后加入腌制水中。將處理好的雞完全浸入腌制液，冷藏腌制35小時(shí)。將雞坯腹部向上放在案板上，用利刃切斷肋骨與椎骨中間，插入高粱桿撐腹。在腹脯夾處割小口，交叉插入兩腿；兩翅交叉插入口腔，形成兩頭尖的半圓形。清水淋洗后掛晾，去除表面水汽。蜂蜜與溫開水按1:4比例調(diào)和，均勻涂抹雞皮表面，晾干至表皮無水漬。電烤爐調(diào)至200℃，預(yù)熱10分鐘。雞坯放入烤盤，表面刷少許花生油，200℃烤20分鐘至表皮微黃。取出翻面，刷混合油，180℃再烤15分鐘。最后5分鐘撒入孜然粉，關(guān)爐燜3分鐘。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)必須完全溶解后使用，直接添加可能導(dǎo)致分布不均。腌制液需沒過雞體，確保滲透均勻。初烤高溫鎖汁，后段降溫避免外焦里生。表皮微黃時(shí)翻面，防止粘連烤盤。成品雞皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，骨香濃郁。

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