清氽丸子怎么做？清氽丸子商業(yè)配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

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配方：雞胸脯肉400克、胡蘿卜1根、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)0.4克、菠菜2棵、雞蛋清1個(gè)、蔥10克、姜10克、食鹽5克、胡椒粉2克、水適量、香油5克。 

工藝：雞胸肉去筋膜切塊，用絞肉機(jī)細(xì)絞2次至泥狀。胡蘿卜、菠菜焯水沸水1分鐘后切碎，擠干水分防止丸子松散。蔥姜切末，用20ml溫水浸泡10分鐘，過(guò)濾取蔥姜水。富磷聯(lián)C與味達(dá)蕾901號(hào)混合，加入蔥姜水中攪拌至無(wú)顆粒。雞胸肉泥放入盆中，順時(shí)針攪打至起膠約3分鐘。將溶解添加劑的蔥姜水分3次加入，每次攪打至完全吸收肉餡呈拉絲狀。加入鹽、胡椒粉、香油，繼續(xù)攪打1分鐘，最后拌入蔬菜碎與蛋清，輕柔翻拌均勻。手心蘸水，取20g肉餡搓圓，放入40℃溫水中低溫定型。小火保持水面微沸85℃-90℃，丸子浮起后煮3分鐘。撈出丸子立即浸入冰水10秒，增強(qiáng)彈性。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)C需完全溶解后使用，未溶解顆粒會(huì)影響保水效果。攪拌時(shí)肉餡能附著在勺底不脫落，按壓后緩慢回彈。若肉餡過(guò)稀，可少量添加木薯淀粉（不超過(guò)肉重5%）調(diào)整。水溫超過(guò)95℃會(huì)導(dǎo)致丸子表面收縮過(guò)快，內(nèi)部產(chǎn)生氣孔。煮制時(shí)勿用鍋鏟翻動(dòng)，可輕推水面防止粘底。

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