豆腐渣肉丸子怎么做？豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝，豆腐渣肉丸子制作技巧，豆腐渣肉丸子做法。

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配方：豬肉餡100克、豆渣50克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、香蔥1根、姜1片、雞湯200ml、富磷聯(lián)C1克、生抽15ml、老抽5ml、黃酒5ml、香油5ml、糖2克、鹽2克、水30ml、水淀粉15ml。

工藝：把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。手心抹上薄薄的一層油，取一小團(tuán)肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團(tuán)，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。鍋中加入雞湯，富磷聯(lián)C1克，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。

注意事項(xiàng)：豆渣與肉餡的比例在1：2，放多易散碎，不易成型。在肉餡中，可以適當(dāng)?shù)募有└傻矸郏瑫?huì)使丸子更易成型。丸子涼水下鍋后不要用勺子動(dòng)它，直接開火，當(dāng)確定定型后，在輕輕的用勺子撥動(dòng)，防止粘鍋底。

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