
豆腐渣肉丸子怎么做?豆腐渣肉丸子商業配方工藝,豆腐渣肉丸子制作技巧,豆腐渣肉丸子做法。
配方:豬肉餡100克、豆渣50克、雞蛋1個、胡蘿卜半根、香蔥1根、姜1片、雞湯200ml、富磷聯C1克、生抽15ml、老抽5ml、黃酒5ml、香油5ml、糖2克、鹽2克、水30ml、水淀粉15ml。
工藝:把香蔥,姜片切成碎末,胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒,生抽(5ml),老抽(2ml),鹽(1克),蔥姜末和雞蛋攪勻后,再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。放入豆渣,胡蘿卜碎拌勻,最后加入香油。手心抹上薄薄的一層油,取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子,來回在手掌心摔幾下,使它更好的成團,所有丸子做好后,涼水下鍋,大火煮開后,煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。鍋中加入雞湯,富磷聯C1克,將剩余生抽(10ml),老抽(3ml),鹽(1克),糖(2克)放入湯中攪勻。最后放入丸子,用中火煮3分鐘后,轉大火淋入水淀粉收濃湯汁。
注意事項:豆渣與肉餡的比例在1:2,放多易散碎,不易成型。在肉餡中,可以適當的加些干淀粉,會使丸子更易成型。丸子涼水下鍋后不要用勺子動它,直接開火,當確定定型后,在輕輕的用勺子撥動,防止粘鍋底。
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