糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商業(yè)配方工藝，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法。

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配方：豬肉餡300克、北豆腐300克、姜1小塊、雞蛋1個(gè)、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)0.3克、面粉5克、玉米淀粉5克、料酒15ml、生抽30ml、老抽30ml、鹽3克、香油15ml、米醋60ml、清水90ml、白糖30克。

工藝：北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。加入生抽，富磷聯(lián)C,老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。鍋中倒入米醋，味達(dá)蕾901號(hào)、生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)需順著同一方向攪打至上勁，加富磷聯(lián)C提升保水性與彈性，避免丸子松散。玉米淀粉添加量需按肉餡重量5%-8%調(diào)整，過多會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)硬。糖醋汁中玉米淀粉與水比例建議1:5，分次倒入鍋中，避免結(jié)塊。

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