五香醬豬蹄怎么做？五香醬豬蹄商業配方工藝，五香醬豬蹄制作技巧，五香醬豬蹄做法。

五香醬豬蹄怎么做？五香醬豬蹄商業配方工藝，五香醬豬蹄制作技巧，五香醬豬蹄做法。

配方：豬蹄100kg、富磷聯B400g、大蔥0.2kg、生姜0.2kg、紅曲紅0.002kg、醬油1.5kg(生 抽∶老 抽 1∶1 )、精鹽2kg、冰糖0.4kg、黃酒0.4kg、亞硝酸鈉0.005kg、異Vc鈉0.05kg、五香粉0.3kg。

工藝：選用經衛生檢驗合格的新鮮無病、來自非疫區的產品。盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬蹄為原料。前蹄從腕關節，后蹄從跗關節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋。用酒精噴燈燒燎皮上的殘毛，清水浸泡10min，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉5min。從肉縫正中入刀，劈半應迅速準確，避免出現碎骨渣。清除蹄上的污物殘毛及骨渣，若毛扎入筋膜則割除筋膜，檢驗蹄筋是否存在污物。將富磷聯B加入浸泡腌制豬蹄的水中，腌制8小時。將腌制好的豬蹄放入沸水鍋內焯20min，撈出后用自來水沖洗干凈血沫、臟污等，可繼續用鑷子拔除殘毛，將豬蹄放入含10%飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙2~3s，瀝干，可繼續用鑷子拔除殘毛。將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫180℃炸1min左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出。在蒸煮鍋中加入70%的老湯，同時放入料袋包、大蔥、生姜、紅曲紅、醬油、精鹽、冰糖、黃酒、亞硝酸鈉、異Vc鈉、水等，調制好鹵液，煮沸，將油炸著色的豬蹄放入煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮75min左右，出鍋、冷卻。采用復合塑料袋進行包裝，每袋250g計，用真空包裝機抽氣熱合封口，抽氣真空度在0.1MPa以上，封合時料袋盡量放置平整，封口應牢固、平滑、無皺折、無歪斜現象。真空包裝后95℃水中殺菌30min，室溫水冷卻后撈出瀝干。殺菌冷卻瀝干后應盡快送入速凍庫，入庫前庫溫需預先降至-33℃以下，整個速凍過程應保證在8h內凍品中心溫度降到-18℃，之后于-18℃的低溫庫中貯藏，以更好保持醬豬蹄彈性和口感。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質緊實的豬蹄，避免使用淤血或傷口部分。徹底去除表面毛發，并用刷子刷凈浮皮。富磷聯B需用溫水完全溶解后浸泡豬蹄35小時，確保入味及肉質彈性。腌制時間不足會導致入味不徹底，需嚴格按時間操作。煮制和鹵制過程中需多次撇凈浮沫，保持湯汁清澈，防止異味。

如果以上[五香醬豬蹄做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于五香醬豬蹄制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[五香醬豬蹄視頻教程]、[完整五香醬豬蹄制作過程視頻]、[教你制作五香醬豬蹄視頻]、[五香醬豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作五香醬豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[五香醬豬蹄商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作五香醬豬蹄視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。