沈陽大紅腸怎么做？沈陽大紅腸商業(yè)配方工藝，沈陽大紅腸制作技巧，沈陽大紅腸做法。

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配方：豬瘦肉45斤、二級(jí)牛肉40斤、肥豬肉15斤、富磷聯(lián)C370克、雞蛋12個(gè)、淀粉5斤、白糖0.5斤、味達(dá)蕾901號(hào)100克、胡椒粉0.2斤、蒜0.2斤、硝石0.01斤。

工藝：原料肉需完全解凍至中心溫度2-4℃避免血水滲出。豬瘦肉、牛肉用8-10mm孔板絞碎。肥豬肉用4-6mm孔板絞碎，用500ml溫水溶解富磷聯(lián)C，靜置10分鐘后倒入肉中。將溶解后的富磷聯(lián)C與肉混合，抓拌至發(fā)黏。加入硝石、鹽、白糖、胡椒粉、蒜末、味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)攪拌至均勻。加入雞蛋和淀粉，攪拌至肉餡粘稠有彈性。密封后冷藏腌制12-24小時(shí)。羊腸衣或豬腸衣用溫水浸泡30分鐘，沖洗內(nèi)部。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣，每20-25厘米打結(jié)分段。用牙簽在腸身扎小孔（每段3-5處），防止煮制時(shí)爆裂。冷水下鍋，中火加熱至85℃，保持溫度煮40-50分鐘。關(guān)火后燜15分鐘，撈出晾涼。煮后的紅腸用冷水快速降溫，擦干表面水分。懸掛于通風(fēng)處晾干表皮。真空包裝后冷藏保存，保質(zhì)期約15天；冷凍保存3個(gè)月。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)C水溫過高會(huì)失效，需用溫水。淀粉需在腌制后加入，避免阻礙調(diào)料滲透。攪拌至肉餡粘稠但不過干。煮制水溫超過90℃會(huì)導(dǎo)致腸衣破裂，需用溫度計(jì)監(jiān)控。所有工具需用沸水消毒，操作前洗手。硝石殘留需用清水沖洗腸身。

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