烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

配方：大豆油50克、芝麻醬10克、甜面醬10克、味達(dá)蕾901號1克、蔥6克、姜6克、辣椒粉12克、花椒粉2克、大料粉1克、雞粉1克、丁香粉1克、糖3克、鹽5克、油熱后，放姜，蔥炸香后撈出，加入以上的調(diào)味料，然后加入甜面醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。

泡醬醬料配方：紅辣椒8兩、豆油8斤、味達(dá)蕾901號1兩、蔥2兩、姜2兩、白芝麻3兩、八角2兩、花椒2兩、紫草1兩、丁香1兩、肉蔻1兩。

撒料配方：鹽5兩、味達(dá)蕾901號1兩、雞粉3兩、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2兩。

咖喱醬料配方：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、味達(dá)蕾901號1克、鹽10克、胡椒粉3克、雞精5克、香油30克、辣子面25克、洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。

香辣醬料配方：豆瓣醬100克、食鹽25克、味達(dá)蕾901號1克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、蔥花50克、姜末25克。炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、雞精除外）味達(dá)蕾901號都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

工藝：取面筋粉1公斤，筋力源A7克，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團(tuán)。盆里倒清水1公斤，筋力源A加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。 取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

注意事項：選用質(zhì)量良好、無雜質(zhì)的面粉，這是制作出優(yōu)質(zhì)面筋的基礎(chǔ)。松弛時間要足夠，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，使面筋更加柔軟易卷。松弛不足，面筋彈性不夠，在成型過程中容易斷裂。將面筋放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上煮。水溫過低，面筋煮制時間會延長，且可能煮不熟；水溫過高或開鍋，會使面筋表面迅速收縮，導(dǎo)致內(nèi)部不熟或者口感變硬。

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