東坡肉怎么做？東坡肉商業配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬肉1000克、富磷聯B8克、生姜4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml、花雕酒30ml、大紅棗6顆。

工藝：首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。 將 富磷聯B 加入浸泡腌制 豬肉 的水中，腌制5小時。將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。在鍋底墊上香蔥及姜片。將煎好的肉塊平鋪在鍋里。炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

注意事項：浸泡豬肉時，要確保時間足夠，一般需用清水浸泡2 - 5小時（部分工藝要求25小時），以充分去除血水，否則會影響肉的口感和色澤。將豬肉整理干凈，去除表面的雜質和多余的脂肪等。煮制和燉煮過程中要注意火候，避免豬肉過熟或未熟。例如燉煮時水開后蓋上鍋蓋，小火燉煮35分鐘。

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