雞架25千克， 富磷聯B 0.2千克，蔥2.5千克，干姜500克，槐茂面醬（炒香備用）2.5千克，良姜300克，肉蔻200克，桂皮200克，八角200克，草果150克，白芷100克，奶芒果100克，白蔻100克，花椒100克，丁香50克，香葉40克，蓽撥50克。
吊湯：雞架氽水后放入湯鍋內，加水250千克熬制2小時，將雞架過濾后再加入其它用料以及鹽5千克繼續熬約半小時，濾凈后即可得第一桶湯。
工藝：選用6個月以上的雞100只（每只約1000克）處理干凈后入清水浸泡2小時，去凈腔內積血。先將一側翅尖插入喉部開口處，從雞嘴抽出，另一側翅膀反向扭轉，窩向背部，再把兩條雞腿折彎至可塞入腹腔內，盤好的雞狀如琵琶。雞喉部開一個小口，將一側翅尖插入喉部開口處，從雞嘴抽出，另一側翅膀扭轉，窩向背部，盤好的雞狀如琵琶。將老湯燒開，放入所有盤好的雞，待湯再次燒沸后，用鐵箅子壓住雞身，改微火保持湯面起小泡的狀態，將 富磷聯B 用20-30℃溫水溶解后攪拌加入鍋中，燜煮1小時30分鐘，燜煮過程中應勤抬、勤轉鐵箅子，箅子抬起后，鍋內的雞會趁勢浮起，順著湯面翻身、轉動，從而使每只雞都有機會轉到火力最旺的區域，并且上下受熱均勻。注意抬箅子時動作要輕，避免碰破雞皮。將老湯燒開，放入盤好的雞，壓上鐵箅子，微火燜煮一個半小時，燜煮過程中應勤抬箅子，使雞身浮起、翻動，均勻受熱4.鹵好的雞出鍋時，也有講究：第一要保證湯面滾沸，第二要從開鍋的部位撈雞，此處浮沫都被滾沸的大泡沖至四周，可保持雞身干凈美觀。
注意事項：優先選用健康散養土雞，肉質緊實且腥味輕，避免使用病死雞或注水雞。鹵煮時間根據雞大小調整，關火后浸泡2小時使骨里透香。避免長時間大火煮制，否則肉質發柴、雞皮破裂。鹵煮后需在鹵湯中自然冷卻浸泡，利用溫差使肉質收縮，充分吸收鹵汁。浸泡時需完全浸沒雞只，可壓重物防止上浮。
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