東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，小蔥20根，生姜30克，紹興酒1碗，白糖2勺，醬油2-3勺，鹽少許。

工藝：先將五花肉清洗干凈，把富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制2小時。鍋中倒入充足的清水，將五花肉肉皮向下、放在里面，開大火煮沸。一面變色后翻轉到另一面繼續(xù)煮。湯里的血沫子越來越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。 肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見方塊兒。小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。將五花肉的肉皮朝下，每個見方塊彼此靠緊。將1碗黃酒倒在沙鍋里，達到肉塊高度的一半左右。在五花肉的表面均勻地淋上醬油。繼續(xù)在肉的表面撒上白糖。蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開，再轉小火慢燉一個小時。慢燉到一個小時以后掀開蓋子，將肉皮翻到上面，肉朝下。繼續(xù)慢燉半個小時。一個半小時以后，用勺子將湯里的油撇掉。將肉轉到容器里，加入少許的鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個小時。酥而不膩的東坡肉就做好了。

注意事項：五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮幾下，去掉浮沫，燉出來的肉皮才晶瑩剔透；擺入肉塊兒之前要在沙鍋里墊上篦子，以防肉皮粘鍋；開始是肉皮朝下擺放肉塊，慢燉一個小時后再翻面，是肉皮朝上；像蘇東坡居士詩句里說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，所以燉肉時以酒代水，最好用紹興老酒，味道很正宗。

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