東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬五花肉500克、富磷聯(lián)B4克、姜塊15克、蔥15克、老抽20ml、白糖30克、紹酒60毫升、香精20克。 
工藝：將500克豬五花肉用清水浸泡2 - 5小時(shí)，以去除血水，并整理干凈。

配制注射液：稱取冰水500克，將富磷聯(lián)B 4克用溫水溶解后加入冰水中，攪拌均勻。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備好原料和注射液。將壓力調(diào)30kPa（千帕）左右，開始注射豬肉，確保注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa以上。滾揉90分鐘，使豬肉充分吸收注射液，肉質(zhì)更加松軟。滾揉好的豬肉涼水下鍋，加入姜塊15克、蔥15克、適量料酒去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。

將豬肉切成大點(diǎn)的方肉塊，表面改十字花刀，放入盆中備用。砂鍋底部鋪上姜塊和蔥。肉皮朝下放入肉塊，加入老抽20ml、白糖30克、紹酒60毫升、香精20克，倒入適量清水。水開后蓋上鍋蓋，小火燉煮35 - 40分鐘，至肉質(zhì)酥爛、色澤紅潤(rùn)。

注意事項(xiàng)：浸泡豬肉時(shí)，要確保時(shí)間足夠，以充分去除血水，否則會(huì)影響肉的口感和色澤。注射液的均質(zhì)處理要徹底，以確保成分均勻分布，讓肉能更好地吸收調(diào)料。燉煮過程中要注意火候，避免豬肉過熟或未熟。小火慢燉能讓肉更入味、口感更好。

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