醬豬頭肉怎么做？醬豬頭肉商業配方工藝，醬豬頭肉制作技巧，醬豬頭肉做法。

配方：新鮮豬頭100千克、富磷聯B800克、鹽粒3000克、醬油4000克、黃酒500克、生姜200克、大蔥200克、大蒜100克、香辛藥料550克。

工藝：醬豬頭肉選用鮮豬頭，去凈毛，然后將豬頭下頜的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多余的血污，待豬頭刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根，將富磷聯B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮。先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調料和裝有新藥料的紗布袋，加入富磷聯B腌制液，添足水，用旺火煮制1. 5小時左右，然后用慢火煮制1小時左右，最后進行燜煮0.5小時。把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。

注意事項：醬鹵肉過程中所用湯汁的調制是決定成品味道的重要部分，需要運用合理配方，選擇優質配料，形成成品獨一無二的味道和色澤。 生產醬、鹵產品時，老湯十分重要，老湯時間越長，產品的風味就越好。第一次醬、鹵產品時，沒有老湯，就要對所需的配料進行一定的調整。 在老湯存放的過程中，老湯中含有的大量蛋白質和脂肪的降解產物易被微生物利用而使老湯變質，除此之外，反復使用的老湯中含有大量的肉渣，也容易使老湯變質，用含有雜質的老湯鹵肉時，雜質會粘附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。

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