手撕面包怎么做？手撕面包商業(yè)配方工藝，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

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配方：高筋粉350克、佳多美Q2克、全蛋液50克、水/奶150克、煉乳120克、砂糖12克、黃油50克、鹽4克、檸檬汁10克、蔓越莓適量、藍(lán)莓干適量、椰蓉適量、酵母5克、煉乳適量。

工藝：將高筋粉350克、佳多美Q 2克、砂糖12克、酵母5克混合均勻。加入全蛋液50克、水/奶150克、煉乳120克、檸檬汁10克，攪拌成團(tuán)后揉至擴(kuò)展階段。加入軟化黃油50克、鹽4克，繼續(xù)揉至完全階段（可拉出薄膜，破口光滑）。將面團(tuán)放入涂有少許油的容器中，覆蓋保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大（約60分鐘）。蔓越莓、藍(lán)莓干用溫水浸泡10分鐘后瀝干，用廚房紙吸干表面水分。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成長方形，均勻撒上蔓越莓、藍(lán)莓干、椰蓉適量。

將面團(tuán)卷成圓柱形，收口捏緊，分割成3等份。將面團(tuán)放入吐司模具，35℃濕度75%環(huán)境下發(fā)酵至模具9分滿（約40分鐘）。表面刷煉乳適量，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，中層烘烤25-30分鐘，上色后加蓋錫紙。
注意事項(xiàng)：佳多美Q需與干性材料（高筋粉、砂糖等）預(yù)先混合均勻，避免局部結(jié)塊。一次發(fā)酵需保持濕度，可在容器內(nèi)放一杯熱水輔助。二次發(fā)酵需避免溫度過高，防止酵母活性喪失。浸泡后果干需完全瀝干，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)水分不均。椰蓉需最后撒入，防止烘烤時(shí)焦化過度。烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，確保溫度穩(wěn)定。烘烤后期需密切觀察上色情況，及時(shí)加蓋錫紙防止表面過硬。

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