油潑藿香涼拌魚怎么做？油潑藿香涼拌魚商業(yè)配方工藝，油潑藿香涼拌魚制作技巧，油潑藿香涼拌魚做法。

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配方：鯉魚700克、油辣椒適量、香油適量、白糖適量、紅海椒1個、蒜米適量、花椒適量、藿香5片、木姜油適量、海立美B6克、醬油適量、青海椒2個、姜米適量、干海椒適量。

工藝：鯉魚洗干凈，把魚腥線去掉，魚劃刀。再用鹽，料酒，姜蔥，海立美B腌制半小時。泡蘿卜切絲絲。當(dāng)豬油，燒到七成熱，先把花椒炸香，放泡蘿卜絲絲，煸炒2分鐘。鍋里酸湯燒開，等鍋里湯冷卻5分鐘，在把魚放鍋里，用小火煮5分鐘。把火關(guān)掉，用鍋里的余溫悶3分鐘，魚撈起來，裝盤。油辣椒，醬油，香油，白糖，雞精兌成汁；再淋魚身上。鍋里重新放油，油溫?zé)?成熱，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒撈起來，只用油。用熗炸的油，在澆在魚身。面上撒藿香葉子，放點木姜油，在吃的時候把葉子放汁里，魚在汁里拌一下就可以吃啦。

注意事項：藿香需新鮮無黃葉，洗凈后切碎備用。優(yōu)先選用肉質(zhì)細嫩的魚，蒸制或煮制時需嚴格控制時間，避免魚肉過老。可用筷子輕插魚背最厚處，無血水滲出且肉質(zhì)能輕松分離為佳。魚冷卻至室溫后再澆調(diào)味汁，防止高溫破壞藿香香氣。拌制時輕柔翻動，避免魚肉碎裂。

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